〜最新キッチン設備完備！豊かな食文化を持つ自然の地で未来の食文化を学ぶ〜
株式会社サン・クレア（所在地：広島県福山市、代表取締役CEO：細羽雅之、以下サン・クレア）は、2024年2月1日（木）〜2024年3月31日（月）の間で、愛媛県北宇和郡松野町目黒集落にて、料理人を対象に、土づくりや愛媛県松野町地域でのリアルな生活を体験し、都会では得られない新たな食の価値を発見することができる体験プログラム「旅する料理人1期生」の募集を12月19日より開始します。
本プログラムでは、滑床渓谷の麓にある松野町目黒集落で、料理人を対象に、土作りから学ぶ農や地方での経営術を学べる座学などの体験を通して、フードサプライチェーンをたどり、自分たちが食べるもの・作るものを原点から学びなおし、価値観がガラリと変わる体験ができます。昨今世界では食糧危機が問題視され、食料自給率の低い日本でも、新しい食材の発見や食の流通を見直す議論がされています。私たちが食べるものに対して、”料理人”は豊かな食材を通して地域の生産者と消費者をつなぐ伝達者になる役割を担う人材です。それらの問題を解決できる１つの方法として、サン・クレアは、新たな食文化の創生を考えるきっかけとなる「旅する料理人1期生」（体験プログラム）の募集を開始します。愛媛県松野町滑床渓谷の麓にある目黒集落で、「森の国Valley（モリノクニバレー）」というコミュニティーを運営し、自然の全てと人々の調和を大切にしてきました。サン・クレアは、森の国Valleyで、食文化の継承と、食の新たなる探求を、料理人と共に次世代へつないでいきたいと考えています。
- 体験プログラムの魅力
・土づくりから農を学ベる
料理人は生産者訪問ができても、土づくりから食材を学ぶ経験ができる機会は少ないです。食材がどんな土でできて、その土をどのようにして育てるのか、広い角度から農を学ぶことができます。Farm to Table（自分で育てた食材を食べる）ならぬ「Soil to plate（土作りから料理作りまで）」の思想を学べます。
・地方での経営術を学べる
地方でお店をやる上で大事なノウハウ（価格設定、お金の考え方、ブランディング、地域との関係づくり）を、経営者としてビジネスを続けてきたサン・クレア代表取締役CEO：細羽雅之から直々に学べます。
学び、体験できること
・ジビエ、畜産、農産物など幅広い食材を実際の現地で学べます
・自然栽培、農業や林業を実践しながら自然の循環について知れます
・2023年にリニューアルオープンしたエコビレッジレジデンス「水際のCamp-Us」に滞在できます
・Food Made Good Japan Awards2023で調達賞を受賞した「SELVAGGIO」料理長北久裕大より、地元生産者との関係の築き方や食の流通について学べます
・森の国に訪れる著名人、ユニークなゲストと交流ができ、共感できる仲間、将来やりたいことを助けてくれる仲間が必ず見つかります
- こんな方にオススメ
・将来、地方でお店をやりたい方
・食材を生産現場で学びたい方
・農業や林業に興味がある方
・将来は田舎で暮らしたい方
・食や未来に対する新たな考え方や刺激を得たい方
・サステナビリティ経営について学びたい方
・レストランの外で働くワークスタイルを模索している方
1日目：松山空港到着〜森の国（愛媛県松野町）までご案内、水際のCamp-Usへチェックイン
2日目：食材学習/土を知る（目黒集落内）
3日目：松野町の町民より古くから伝わる食文化を学ぶ（目黒集落内）
4日目：食材調達の旅
5日目：ポップアップレストラン＠水際のキャンパスにてディナー営業※
7日目：ポップアップレストラン＠水際のキャンパスにてディナー営業※
8日目：ポップアップレストラン＠水際のキャンパスにてディナー営業※
9日目：ポップアップレストラン＠水際のキャンパスにてディナー営業※
※宿泊者(最大20名)がいる場合は、松野町の食材を使ってディナー料理をしていただきます。ジャンルは問わず、その時の旬の食材を使いメニューの献立から考えていただきます。調達できる食材には制限ありますが、SELVAGGIO料理長北久と共に食材調達を行います。詳細は面談時にご説明いたします。
10日目：自由行動
11日目：自由行動
12日目：農業/林業体験
13日目：農業/林業体験
14日目：帰宅日
（スケジュールは季節によって異なります。）
■特別ツアー
・ロジックから学ぶ土づくり
・古民家再生DIYのノウハウを学びながら実践
・海外と日本の両面から学ぶサステナブルな食材巡り
・滑床渓谷にダイブ！サウナインストラクターによるテントサウナ体験（追加料金）
・藍染職人による藍染体験（追加料金）
■募集人数
2名
■対象
料理人（飲食店・宿泊施設に従事経験のある料理人、出張料理人、料理研究家、調理学校講師なども含む）
調理師専門学校の生徒
■応募期間
2023年12月18日（月）~2024年1月31日（水）
■受け入れ期間
2023年2月1日（木）~2024年3月31日（月）内 （2週間〜）
■参加資格
・水際のロッジ宿泊者向けディナー営業（不定期※）の協力
※宿泊ゲストやイベントなど状況により、SELVAGGIOでの手伝いは要相談（詳細は面談時にて）
・普通自動車免許を持っていると好ましい
■参加費
70,000円 / 2週間（滞在費）
※ 1ヶ月以上の滞在が可能な方は、能力に応じて滞在費の割引をさせていただきます（要相談）
※ 滞在中の移動用車は無料でご用意します
※ その他に滞在に必要な費用（食費、往復の交通費など）は自己負担になります
※ JR宇和島駅、松山空港（要相談）↔︎森の国まで無料送迎します
■応募〜選考までの流れ
①ご自身を象徴する写真一枚と志望動機を、メール（miu@oriental-web.co.jp）までお送りください
②書類選考の上、面談を数回行います
③合否については改めてご連絡します
■プログラムに関するお問合せ先
美食の森プロジェクト 担当：井上美羽 メール：miu@oriental-web.co.jp
SELVAGGIOについて
「水際のロッジ」内のピッツェリア「SELVAGGIO」は、オープンから一貫して、サステナブルに本気で取り組んできました。地元を始めとする国産の農作物、魚介類など、素材を追求し、地元の食材の豊かさを感じていただける料理を、生産者の見える化、口頭での食材の魅力訴求と共にお客様に提供してきました。他にも、ピザ窯で薪を燃やした際に出る灰をお皿に変える取り組みや、コンポストの設置、フェアトレード食材の使用などサステナブルな取り組みを積極的に行っています。これらの取り組みが評価され、一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会の認定による国際的なサステナビリティ格付けである「Food Made Good Japan Awards2023」で調達賞の評価を獲得しました。「SELVAGGIO」は生産者、飲食店、お客様、食に関わる人すべてが幸せになる生産と消費のサイクルをつくることです。サステイナブルな取り組みが、愛媛、四国、全国へとつながるよう目指しており、松野町を舞台に私たちに出来ることをひとつひとつ取り組んでまいります。
- 美食の森について
「美食の森」とは、目黒集落および「水際のCamp-Us」を拠点に、自然と暮らし、食の全体像を体系的に学ぶプロジェクトです。株式会社サン・クレアが伝えたい、自然農法と森の暮らしを深く学ぶためには、自然の移り変わりを感じながら過ごす環境が大切です。料理人が地域活動に参加し、土づくりや地域でのリアルな生活を体験することで、都会では得られない新たな食の価値を発見することができます。また、本プロジェクトでは、料理人の知識を地元に残すことにより、愛媛県松野町の食文化、そして日本の食文化の継承と革新に貢献します。「水際のCamp-Us」には最新のキッチンを完備、日本各地から料理人が訪れ、各レストランの研修先の拠点や、企業商品開発の研究所、一般の方向けの料理教室やシェアキッチンなど、食を通じた交流の拠点として利用できるように整備されています。
- 水際のCamp-Usについて
歴史ある旧 森の国ホテルをリノベーションし、2023年10月にオープンしたエコビレッジレジデンス「水際のCamp-Us」は、長期滞在者向けに改装された建物で、プロの料理人向けのテストキッチンを備えています。今後、世界各地から多くの料理人が訪れ、この町の食材の豊かさに触れ、テストキッチンを利用していただくことを目指しています。
所 在 地：愛媛県北宇和郡松野町目黒 滑床渓谷
- 森の国Valleyについて
日本最後の清流と呼ばれる四万十川源流、目黒川が流れる愛媛県松野町にある人と自然が調和する営みを大切にす
るコミュニティー。「この森に学び この森に遊びて あめつちの心に近づかむ」の考えを尊重し、森の国 Valleyでは、生態系の循環を尊重し、できるだけ自然本来の力だけで、持続可能で人間らしい営みをつくり出しています。森に心を寄せ、森とともに生きる。森の国Valleyは誰もが自然に還れる場所として未来を創る様々な取り組みを実施しています。
所在地：愛媛県北宇和郡松野町目黒 滑床渓谷 電話番号：0895-43-0331
公式サイト：https://morino-kuni.com/riverside-lodge/
運営会社サンクレアについて
四万十川源流、森の国「水際のロッジ」など、瀬戸内を中心に地域とつながるホテルを７棟展開。単なるハコのホテル創りではなく、訪れた宿泊者を地域の歴史、文化、食、ヒトの営みとつなげる事で地域の 蘇生 (Re-generate)を進めています。ニッポンを真の観光立国へと導くための先駆者となるべく、挑戦を続けています。そして、新たな進化として、新たな働き方の制度を実践しております。それが『ホテル×〇〇』の働き方。〇〇には、ユニークなサン・クレアスタッフそれぞれがチャレンジしてきた、例えば、キャンプや自然農、パン屋さん、マルシェ企画など、その人の未来の目標が入ります。午前中は農業、午後はホテルスタッフ。はたまた、平日はキャンプ事業、休日はホテルスタッフ。そんなパラレルな働き方を実践し、サポートできる環境を整えています。
代表取締役CEO：細羽 雅之 本社所在地：広島県福山市城見町1-1-6 電話番号：084-927-0996
公式サイト：https://sun-crea.biz/