チームラボの作品空間で食す日本料理「百年海」。100年後まで海面が上昇し続ける空間で、未利用魚を100％使用し、美しく豊かな海の持続性を模索する。

チームラボの作品の中で食す日本料理「百年海」。100年後まで海面が上昇し続ける空間で、未利用魚を100％使用し、美しく豊かな海の持続性を模索する。

チームラボ《百年海図巻[上映時間：100年], 2009》©チームラボ

徳島市万代町にて、「100年後も美しい海を」をコンセプトとした、チームラボの作品の中で食事をする日本料理「百年海」が、2022年夏にプレオープンし、23年6月9日にグランドオープンします。

魚介は、未利用の鳴門の天然魚を100%、肉は、猪肉や鹿肉など害獣駆除対象の徳島南部のジビエを100％使った日本料理を、100年後まで海面が上昇し続ける海を描き続ける《百年海図巻[上映時間:100年] 》の作品の中で食事をします。100年後も美しい海を想い、模索し、実践する場所にしたいと考えています。

＜百年海の思い＞

100年後も美しい海を

いま、先進国の寿命は1日5時間というスピードで延び続けていて、もうすぐ平均年齢は100歳を越えると言われています。つまり、今の子供たちは、100年後の海と生きていくことになります。

ここでは、美しく豊かな海の持続性を考え、地元である鳴門の天然の未利用魚を100%使い、自然との共生に向き合っていきます。

世界一大きい渦潮を生む鳴門海峡から、その日の朝に採れた新鮮な天然魚を運んでもらっているため、とても美味しく、非常に健康的な魚です。

未利用魚とは、傷がついてしまったり、形が悪かったり、もしくは、あまり知られていないという理由で市場で値がつかなく、捨てられてしまう魚です。日本では総水揚げ量の30%〜40%近くが捨てられているとも言われています。しかし、そのような魚でも、料理が難しいだけで、味はすばらしいものがたくさんあります。ここで使う魚は、鳴門一の網元山仁がそのような魚から厳選し、運んでもらっています。

野菜も、形がよくなかったり、傷がついていたりすると、捨てられてしまう野菜があります。一番おいしい旬の時期だからこそ、多く出てしまうそのような野菜を、近隣の農家さんから届けてもらっています。

そして、そのような食材を、老舗日本料理店なだ万で修行を積んだ料理長有川海渡が、創造的で美味しい料理に創り上げます。

＜料理＞

*料理は、季節や仕入れにより、内容や品数が変わります。